【越辣越正】辣椒排行榜 死神辣椒等于52只指天椒
本帖最后由 engsnow 于 2016-7-14 11:19 编辑新闻来源：苹果日报2016年7月13日
吃香喝辣，有人以为冬天才适合吃辣，因为吃完全身发热，但原来夏天也可吃辣，不过要适可而止，而且要避免空腹和早上吃太辣免伤身，适量吃辣可出一身汗，有助散热令人更清爽。不过，就算嗜辣者也许也不知，原来辣并非味觉，而是一种痛觉。当舌头或手被辣椒里的辣椒素刺激，便会产生灼热的痛感，这种痛感让人觉得刺激，而当渐渐适应这痛感后，便需要加大刺激，所以便会不自觉的越吃越辣才觉得过瘾。
有几辣？或者我们只会抽象地说：「辣到死！」但其实辣是可以量度的，叫史高维尔指标。在1912年，美国化学家韦伯·史高维尔为制药公司发明一套量测辣度的方法，把各种辣椒的辣度量化。举个例说，大家较熟悉的指天椒，史高维尔辣度是30,000至48,000；泰国鸟眼椒仔的史高维尔辣度是100,000至225,000，换算后便等于三只成指天椒。
世界辣椒排名表不时会因新辣椒品种出现而更新，所以排名变化很大，现时世界最辣的辣椒是卡罗莱纳死神，小小一颗辣椒，史高维尔辣度竟达1,569,300，换算成指天椒，一粒卡罗莱纳死神便等于52只指天椒！而另一曾经是世界最辣的哈瓦那辣椒，史高维尔辣度是100,000至350,000，换算成指天椒，一粒卡哈瓦那辣椒等于7只指天椒，在香港有墨西哥餐厅也有供应，想知道食完会不会晕，可以留意另一条试辣片。最后有个小提示，如果要接触太辣的辣椒，记紧要带手套，若真的沾到手，可用酒精拭抹解辣。 【越辣越正】第二最辣辣椒有几辣？嗜辣狂挑机：辣到失控！
喜欢吃辣的人都有点疯狂，「正宗上海生煎皇」老板萧润邦（Oscar）五岁开始便被妈妈带上吃辣的不归路，一吃30年，最疯狂时期，吃辣吃到入医院也无有怕，出院后还是继续吃，笑言：「我每一餐不吃辣吃到流口水鼻涕，我会觉得吃得不快乐。」不过吃得多了，现在他不会追求一味的辣度刺激，他爱有层次的辣，如印度咖喱的香料辣味，便是他很钟情的辣，吃到顶峰时，简直连呼吸和汗水也渗出带香料的辣味，最过瘾。
这次试辣，Oscar带路去重庆大厦光顾了十多年的「新德里咖喱王」。每次到来，他也从不看餐牌，只由老板发办再说要几辣，这次由老板儿子Akash发办，他奉上用牛油跟西红柿一同煮的咖喱鸡，这是全桌最辣的菜式。Akash解释，印度辣咖喱的辣味来源，来自印度的辣椒粉，当地话叫Tikhalal辣椒，加上同类的干辣椒和咖喱叶，便是印度咖喱的底，再加芫荽籽和小茴香等香料，便做出香和辣的印度咖喱。
咖喱好吃但不能太常吃，Ocsar最钟情的还是平民的麻辣米线，但不是阿咩哥那间，他带我们去了太子警署附近的「川之味」，说只要走在外面都闻到麻辣香！平日他在午餐最繁忙时间去吃米线，一桌陌生人搭枱，个个吃到不停流鼻水「包云吞」便是最壮观画面。平日他点中辣，这次特别试点每日只有四个客人敢吃的大辣米线。这儿选大辣要加三元，但钱事小，根本就没有几个人有本事吃得下，多数人都只选小辣最小程度那种。「它的辣度不是只为给人挑战，是能入口的，市面上很多以几多只辣椒指数作招徕，但一味辣会失去吃东西的意义。」Ocsar分享他的吃辣心得，这儿的麻辣不太油，但辣得来带浓郁香气，但不论哪种辣度都是以自家炒制过的秘制麻辣酱调开，大辣的麻辣汤底是三勺麻辣酱调开而成，而一般的小辣是半杓左右，怪不得没几人敢吃。
试完两个Ocsar的推介，轮到我带他去墨西哥餐厅「Verde MAR」，试试用世界知名的超强辣椒哈瓦那辣椒炮制的鸡翼。这只曾是世界头一辣的辣椒，用来做菜看起来和闻起来也不如中式麻辣那种强势，但Ocsar试了一只便实时感到辣的强劲。「真的好辣，而且这个不是一味的辣，它有麻辣感，这种辣缠绕舌尖，我眼水鼻水全部预备好了。」Ocsar试了两只，留给我试一只，我试了两啖便投降，然后带住辣肿了的嘴离开餐厅。
a.新德里咖喱王（尖沙嘴重庆大厦C座三楼3室）
b.川之味（太子通菜街212号）
c.Verde MAR（湾仔大王东街24号地下） 【越辣越正】实测解辣十式 饮可乐最掂
有人嗜辣爱辣，越辣越开心，也有人闻辣色变，见到辣便伤心泪流。既然不能完全避免与嗜辣者同枱，还是找一找有何方法解辣最实际。坊间流传各种解辣招数，每招都说到似层层，到底是否真正有效？这次便来个真人实测，试试最常见的解辣十式。总结两位测试者的评语，冰冻可乐是最能实时解辣的方式，然后是跟可乐相若的冻红牛，而乳制品冻牛奶和奶酪也可以解辣，但速度慢些，而甜甜的糖也可以帮到手，下次去吃辣前，别忘记先预备这些解辣妙品，便不用辣到哭了。 我很少食辣. 可樂解辣, 下次可試試. 无论咖喱也好，辣椒伴主食物都好适当地辣就好了，太辣会因为太辣会掩盖食物的真正味道，舌头都麻了，个人的小小看法，本人确实也不太能吃得辣。{:6_188:} 平時只敢食小辣。 不敢吃太辣 呵呵 呢个真系未諗過 見到或者聽到辣椒就怕怕啦！ 我都唔食得辣 少少都唔得:'(