茹素、吃椰子油就不會中風？4大迷思這樣看

chinghar · 发表于 2017-4-27 06:01:41

Q1／中風的人一定都是胖子？
胖才會中風？瘦子不會？一般來說，肥胖者中風的發生率確實比瘦的人來得高，因肥胖者的血壓、血脂肪及血糖等三高通常都超過標準值，因此很容易發生血管阻塞，發生腦中風的機率就很大。

© 由 PIN NETWORK CO LTD 提供茹素、吃椰子油就不會中風？4大迷思這樣看～
許多外表看起來很纖細，體重在正常範圍的民眾，體脂肪卻異常的高，在看似穠纖合度外表下，卻隱藏厚厚的皮下與內臟脂肪，可能與遺傳性高血脂症，或因吃不胖的體型，較不避諱高膽固醇、高鹽和高油飲食等型態，極可能也讓血液中壞膽固醇（LDL-C）升高，而好的膽固醇（HDL-C）反而下降，若又加上沒有控制危險因子，中風的危機並不低於肥胖者，所以瘦子也是有可能中風。
Q2／素食者中風率比一般人更高？
台灣民眾越來越多人吃素，市面上琳瑯滿目的素食館，已做得非常可口變化多。但是臨床上卻發現，台灣素食者罹患心血管疾病的比例並未比一般人低，主要原因是台灣民眾的素食習慣與歐美的生機素食不同，餐廳為求口感變化與菜餚外觀，經常使用煎、炸烹調方式及過度調味，再加上素食者因常常忽略蛋白質的攝取，較容易感到飢餓感，吃不飽的感覺使得澱粉類及水果類的攝取量會較高，必需脂肪酸攝取不足，無法保持血管彈性、血管易發炎，這也容易造成高血脂及高血壓，也增加了中風的機率。
素食民眾應特別注意飲食的均衡，減少加工製品及過度烹調及過量調味的高油食物，適量的水果及全榖根莖類，並多食用蔬菜，不然也是會吃出問題。

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Q3／吃蛋會增加膽固醇或中風？
衛福部過去公布的飲食建議提醒，每人每日攝取食物中的膽固醇應低於300毫克，一顆雞蛋的膽固醇含量約有250毫克，因此儘管雞蛋擁有優質蛋白質，專家建議每人一天吃一顆蛋就好，以免膽固醇過高，所以很多醫師都建議病人少吃蛋。有人說一天最多一顆蛋、也有說三顆，到底一天可以吃幾顆蛋呢？
現代人常吃油炸等含飽和脂肪食物，膽固醇飆高並非吃蛋的錯，蛋的確含有大量膽固醇，但近來的研究已經顯示蛋裡頭的膽固醇並不會提高人體血液中的膽固醇，而且雞蛋的卵磷脂是膽固醇清道夫，可代謝多餘膽固醇。新版《美國民眾膳食指南》除取消膽固醇攝取上限，訂定飽和脂肪酸攝取量，和高膽固醇食物相比，飽和脂肪酸的攝取反而更需要限制。
因國人飲食習慣，許多食物皆已含蛋的成分，除了早餐內容常含有蛋外，蛋製品（蛋糕、蛋捲、雞蛋豆腐、蛋花湯）皆可能參有蛋的成分，建議一天一顆蛋，若吃第二顆，豆魚肉蛋類的攝取量就要相對減少，就算一天吃超過一顆也不會讓冠狀動脈心臟病或是中風的機率增加。
Q4／吃椰子油可以預防中風？
椰子油與一般用油不一樣的是，它是少數含有﹁短、中鏈脂肪酸﹂的油脂。短中鏈脂肪酸比起長鏈脂肪酸，較不易轉變為大脂肪分子囤積成身體脂肪，且比較容易被人體吸收。因此椰子油掀起一片熱潮，除了預防失智還可以預防中風的說法接踵而來。

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世界衛生組織發行的宣傳手冊《避免心臟病發作和中風》指出，飽和脂肪與反式脂肪會導致壞膽固醇的產生，應限制這類脂肪的使用，其中包括奶油、酥油、棕櫚油、椰子油、豬油等。
要判斷一種食物對血膽固醇的影響，並不能單看食物中的膽固醇量或單看飽和脂肪酸量，必需同時考量此食物中所含膽固醇量及飽和脂肪酸量。而食物中飽和脂肪酸對血膽固醇的影響，大於食物中膽固醇對血膽固醇的影響，所以我們常以【升膽固醇指數】（Cholesterol Saturated fatIndex, CSI）（表1），來看食物對血膽固醇的影響，其中以椰子油、棕櫚油及椰仁含飽和脂肪相當高，據衛生署台灣地區食品營養成分資料庫顯示，椰子油CSI高達九十一，長期攝取還是容易製造過多的膽固醇，若胡亂過量食用或會導致膽固醇過高，綜合以上的觀點來說，椰子油屬於中鏈脂肪酸，有益人體的脂肪代謝，少量吃的確對身體有益。但是不宜過量食用，以免危害心臟血管的健康。