為豬油撈平反「英」雌煮麵有法

chinghar · *chinghar* 显示全部楼层 *发表于 2015-11-24 04:22:24* |阅读模式

說起粉麵，60年代的豬油撈麵是老一輩的集體回憶。位處新蒲崗的英記美點小食是一間傳統麵店，其豬油撈麵和餛飩（雲吞）麵遠近馳名，老闆娘Sindy堅持只用自家鮮榨的豬油，除贏得口碑外，更讓麵店獲選為米芝蓮食店。
麵店開張十載，Sindy仍然堅持每日到街市選購豬肉、食材，並自製豬油使用，而雲吞、水餃、南乳豬手等食品亦是每日鮮製。談到如何突圍而出，她直言沒有秘訣，就是三個字：「用心做。」
麵條無鹼味醃蘿蔔任食
豬油撈麵雖用上鹼水麵，但吃下去沒有絲毫鹼水味。Sindy解釋說：「鹼水麵沒鹼味，全因『去鹼』做得好。」原來工場送來麵條後，英記有獨特一套去鹼法。而麵店更會提供醃蘿蔔讓客人任食，作用是用醃蘿蔔的酸中和鹼水麵的鹼。她更為豬油撈麵平反：「豬油全是自家製，人體每日都需要油份，所以並非不健康食品。」
雲吞麵亦是店內另一招牌食品。一碗上佳的雲吞麵，對湯底、雲吞和麵質均十分講究。英記三點都做到了，「我哋嘅湯底係用原裝湯，唔係用濃湯膽再加水。」Sindy指，湯底需熬煮兩個半小時，喝起來會有大地魚和蝦的清甜。
湯底唔加水入口夠清甜
店內雲吞的包法亦和坊間不一樣，是「金魚尾」包法，吃起上來不會「一啖餡、一啖皮」。Sindy指，每朝買完食材後，便會和員工在店內包雲吞，日賣800至1,000隻雲吞。即使她的手部曾因過勞要做手術，她亦不願多休息，堅持和員工們一起幹活。
說時捧來一碗雲吞麵給記者，Sindy說：「好唔好食，你自己一試就知架喇。飲一啖湯，食一啖麵，再食一嚿雲吞，你就知雲吞爽唔爽，碗麵好唔好味。」
果然，雲吞麵的湯底鮮甜、雲吞爽口、鹼水麵沒鹼味，一試難忘！
勉學生讀書滿分請食麵
Sindy十分健談，樂於和食客們閒聊及建立關係，看見學生們來光顧更大方說：「如果你哋測驗、考試100分，我就請你哋食麵！」她以此鼓勵學生讀書，稱以往亦有學生能成功考獲100分，她也兌現承諾，請學生們吃麵。
雖然近年食材價格、員工工資等上升，令經營愈發困難。但她特意感謝街坊們的支持：「開舖十年，全靠街坊頂住。」