〖拉腸粉〗【Rice noodle roll】【Chee Cheong Fun】『チョンファン』

icacfbicidcia · 发表于 2016-7-6 17:15:12

本帖最后由 icacfbicidcia 于 2016-8-2 20:46 编辑

〖腸粉〗〖拉腸粉〗【Rice noodle roll】【Chee Cheong Fun】『チョンファン』『ジューチョンファン』『ちょちょうふん』

腸粉係一種米漿做出來嘅嘢食，係廣東小食。腸粉好多賣廣東菜嘅地方都有得賣，例如粥麪舖、街邊檔、大排檔、酒樓、茶樓噉。
喺廣州，腸粉按照形態又進一步細分做拉腸同豬腸粉（雅稱珍珠腸），而且如果單叫腸粉，指嘅通常係拉腸。而喺香港同澳門叫法就無分，都叫「腸粉」，而且「豬腸粉」同「腸粉」係同義詞。

[整法]
米漿放落蒸盤（傳統做法用白玉布），視乎做「豬腸粉」定係有餡嘅「拉腸」，捲好或加餡料之後先捲。
今陣由米漿放布嘅做法就買少見少，而繼續沿用爾種工藝嘅店鋪就將佢作為賣點。有啲食客認為，呢種方法整出來嘅腸粉比一般更滑。

拉腸粉（粵語簡稱拉腸或者腸粉），是一種使用米漿作成的廣東食品，外表是一條卷狀物，以布拉成的稱為布拉腸粉，沒有布拉的稱手拉腸粉，但不如布拉那樣薄。腸粉傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料，也是廣州和香港酒樓常見的點心，常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸（又稱豬腸粉），是傳統粥店中早餐常見的食品。

[製作方法]
米漿置於蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料，傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等，蒸熟後捲成長條，切段，灑上小蝦米和蔥花上碟。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米腸、鮮蝦腸和炸兩等等；而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸，一般會將腸粉切段；加入素菜的稱羅漢腸；米漿中加入糖拉出的叫甜腸（港澳地區則有黃糖腸），但食法與上述的不同。

[調味]
餡料腸粉會加上熟油使其口感更嫩滑，並配上特別調製的豉油；齋腸則多配以廣東甜醬油、辣醬、芝麻、芝麻醬以及甜醬一起食用。

[音樂歌曲]
《豬腸粉》（李龍基Lee Lung Kei）『{音樂專輯}獅子山問答(album 2002)』.mp3