〖鑊〗【Wok】『中華鍋』『ちゅうかなべ』〖平底鑊〗【Frying Pan】『フライパン』

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〖鑊〗【Wok】『ちゅうかなべ』『中華鍋』
◇{русский=俄羅斯話}{русский язык=俄羅斯話}Вок◇
『ウォッ』



〖平底鑊〗【Frying Pan】『フライパン』≮{Français=法國話}Une poêle(cuisine)≯
◇{русский=俄羅斯話}{русский язык=俄羅斯話}Сковорода◇
╬{Deutsch=德國話}Pfanne╬
◆{Italiano=意大利話}Padella◆








鑊（wok）係種源於中國[未記出處或無根據]嘅廚具，有大有細；特徵係開口大，鑊底部分係拱起。鑊主要用嚟煎嘢或炒嘢食，但亦都可以蒸，燉，炸；係唐人地方、東亞同東南亞主要煮食架生。

傳統嘅鑊底係圓拱形，適合傳統中式嘅煮食爐，而現代嘅鑊同喺歐美賣嘅鑊就適合現代同西方嘅爐頭。

西方人亦都有類似煮食架生，叫煎 pan （烹）（Frying pan），又叫平底鑊。




◎造◎
傳統鑊係將一塊一塊嘅生鐵放喺個凹模上面用鎚仔打成，再燒埋個手柄上去就造成。現代大量生產嘅鑊係用機啤出嚟。




※文化※
中國北方人叫鑊做鍋，有人考證過鑊同鍋可能同源，因為咼係代表凹入去嘅嘢。不過廣東話講嘅鍋通常唔係鑊型。而閩南話就叫鑊做鼎。
【鑊】呢個字老過【鍋】。因鑊咁常用，有唔少同鑊有關嘅詞，好似：大鑊、孭鑊、黑鑊、補鑊、一鑊嘢。





鑊是中國一種烹飪工具，為鍋的一種，特徵是頂部開口大以及圓底，但中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故鑊設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋，如右下圖所示即為雙耳鑊（鑊）。

鑊主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。鑊是大中華地區及東南亞的主要煮食工具。

也有的小型的鑊被設計用作盛載食物，或在其下放置熱源，使食物保溫，如湘菜中的乾鍋，而在粵語地區稱為鑊仔。





平底鍋（Frying pan）是一種廚具，為鍋類的一種。鍋底為平底，鍋身直徑約20至30公分，低鍋邊、附有鍋柄。可用於煎和煮。材質有鐵、鈦、鋁、陶瓷等。

平底鑊（英文：Frying Pan 或 Pan），又叫煎 pan，係一個用嚟煎熟嘢食嘅烹飪架生，直徑有大細唔同，鑊邊唔高，方便廚師一路煎一路壓件食料，兼反嚟反去平均受熱。

〔用料〕：
不銹鋼
鐵
鋁合金

kooplk12

我又學了History了

银灰烟火

居然连动画片都出动埋

Pasu

都好多花款噃

niuniu

哈哈，好犀利啊

harrysai

wok，都係铁嘅好，最紧要係均匀导热嘅性能。

wQQ

又长见识了，不过关键是厨师的厨艺

jan小琪

整个终极一班汪大东既龙纹鏊

leung902

心形煎pan真系掂