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本帖最后由 lck 于 2021-11-3 14:05 编辑
最頂級的豬肝——「黃沙潤」
豬肝根據形態口感,可以分成黃沙肝、油肝(綿肝)、麻肝(母肝)、石肝和血肝五種。
黃沙潤其實就是黃沙肝,屬於豬肝的一種,又被稱作粉肝。
顧名思義,黃沙潤色澤呈鮮粉紅,略帶黃色,口感如細沙一般,既粉又嫩,不像其它豬肝爽口,在廣東深受歡迎,只有養足一年以上的正常豬才會形成這種豬肝。
「吃激素速成長大的豬,絕不會長出黃沙潤。」一位資深粵菜大廚解釋道,如果餐廳菜牌上寫明「黃沙潤」,就等於告訴顧客這家餐廳用的豬肝,是來自一年以上、天然生長、散養的豬。
除了口感特別外,黃沙潤比一般的豬肝更有營養。這是因為飼養時間足夠,而且不添加激素,豬能夠正常生長,擁有健康的五臟。天然生長而成的黃沙潤富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等,有補肝、明目、養血的功效。
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