wai0087 发表于 2022-7-4 03:11
下，點解要比證據你？
食你嘅杯面剃你嘅鬚啦！
无证据？都敢话纯情？知丑五知丑啊~啊哈哈哈{:7_244:}
allpoogi 发表于 2022-7-4 02:10
「餛飩」，又叫「蓉」，
分成「大蓉」、「中蓉」、「細蓉」只係份量無同，
即係大碗、中碗、細碗。
问题喺，果种面究竟喺咩面呢？呢个先喺我稳噶重点啊
fsjx123 发表于 2022-7-4 03:59
问题喺，果种面究竟喺咩面呢？呢个先喺我稳噶重点啊
其實無指明，但係多數係幼麵，但係你可轉其他。
樓主似乎最主要想知細蓉/雲吞麵個麵底乜，不過好似得頭幾個get到佢個問題
「麵底大家會叫梘水麵或者竹昇麵，用麵粉、鴨蛋和鹼水這三種簡單的食材，確立出最重要的基底，正宗做法是三種材料撈成麵團，之後再用粗竹桿壓麵團，令到麵團變的爽口彈牙，但用竹桿人手壓麵在香港都逐漸失傳了」
好少見竹昇麵，我諗出面買到的蛋麵/蝦子麵應該幾接近。
fsjx123 发表于 2022-7-4 00:12
你讲左汤底，讲左食材，讲左云吞，就系无讲面！哇哈哈哈
你問细蓉面, 细蓉就是細碗雲吞. 大蓉就是大碗雲吞大.至於面是等你問才講, 鸭蛋面, 雞蛋面 都是一樣, 用鸭蛋, D面會香D, 兩種面都可以. 銀絲麵就是其中一種.
雲吞麵還有另一雅稱「細蓉」。蓉是指芙蓉麵，即蛋麵，以鴨蛋做的最香軟彈牙。還有中蓉和大蓉。
雲吞麵是廣東面食, 但由香港發揚光大, 港式雲吞麵才出名.
雲吞麵必須配合3樣才算是正式雲吞麵, 雲吞, 蛋麵, 大地魚湯.
至於麵, 竹昇麵是最好的, 因由人手制作, 比較彈牙.
竹昇麵，是使用竹竿（廣東人因「竿」與「降」諳音不吉利而改稱「昇」）壓製的麵條，多是用鴨蛋做的全蛋麵（又叫銀絲麵）、擔桿麵，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩麵的常用麵條。竹昇麵師傅坐在竹昇（一杆大茅竹竿）的一端，以身體重量重複用力下壓竹昇另一端下的麵團，使密度加大，口感更爽口，每次打麵工序需花約30分鐘。麵團壓薄後再切成麵條。而且在水中煮麵時要用猛火加熱。
有毛细面！
wai008 发表于 2022-7-4 10:36 static/image/common/back.gif
你問细蓉面, 细蓉就是細碗雲吞. 大蓉就是大碗雲吞大.至於面是等你問才講, 鸭蛋面, 雞蛋面 都是一樣, 用鸭 ...
竹昇麵真係有人食咩??https://www.dranime.net//mobcent//app/data/phiz/default/10.png
机打竹升面就有，而家好难做，特别疫情。
其实吃起来味道特别不一样嘛