asd2008asd 发表于 2022-7-4 12:34
我一向都认为細蓉就系云吞面
无错，细蓉就系云吞面。
wai008 发表于 2022-7-3 23:23
細蓉又稱雲吞麪，是廣州特色小吃，屬於粵菜系。細蓉的湯，是用大地魚、蝦殼、雞等食材熬上幾小時的上湯，味 ...
呢个应该系比较贴切的解释了
whq1991 发表于 2022-7-4 02:39
不用在意细节
简称都系广东面就系罗
fsjx123 发表于 2022-7-3 23:29
你无睇过港剧吗？大多数都喺食呢种面的！尤其喺黄子华的绝代商骄啊~
通常都系睇猪脚架了，好少会睇D~~~~面
wai008 发表于 2022-7-3 23:25
細蓉又稱雲吞麪
竹升面是手打面, 現在已經很少了, 人工太貴了, 多用機械來制造
现在人工竹升面基本绝迹了
60231569 发表于 2022-7-4 10:56
竹昇麵真係有人食咩??
竹昇麵是手工面, 比機制面好食好多. 有人專程去訂竹昇麵.
竹昇麵師傅劉永豪坐在青竹上，像跟麵糰玩搖搖板般，昇一下、壓一下、昇一下、壓一下⋯⋯ 由頭到腳，動用全身的每條肌肉，來來回回䟴近百次，維持數分鐘，讓麵糰起筋。
人手竹壓過的麵，久久不吃也不甚吸湯，食落脆口爽彈，入口順滑，而且富蛋香，色澤亮麗。機壓的難有蛋香，因不加新鮮鴨蛋，只用別的取代，甚至添加人造色彩，所以望落淺白不自然。正宗的竹昇麵只用三種材料：鴨蛋、麵粉、鹼水，䟴麵師傅會先打蛋，一口氣打足數打，蛋液注滿半個膠桶，加入適量鹼水備用；另一邊廂，用砝碼磅替麵粉量重，將量好的粉倒進拌麵糰機內，然後用勺子拌勻蛋液，再一拼倒進去機內，拌好後便初現竹昇麵糰之雛型，蓋上白布，置室溫一會待用。當搬好長板櫈、大青竹，便可將麵糰放上木枱，轉身騎在竹上，由左至右，再由右至左，不停壓，麵糰於是由方塊，壓至薄薄的扇狀。
壓好後便用大刀斬麵糰，斬成五小份，以便之後逐份放入壓麵皮機中，再壓成如布帛般的一匹匹麵糰。每次過機，師傅左手落麵糰，右手灑粉，以防麵糰變糊，黏作一團。壓好麵皮後，隨即開始切麵條的工序。由切麵機代勞切割，左手放麵皮，右手執麵，將麵條執成毛冷球般，避免麵條橫飛直豎，並為最後的量麵做好準備。一個麵大約重一両八至二両，落鍋時只要跟雲吞淥兩淥，便可上碗，放下大地魚、蝦殼等熬成的清湯，灑下韭黄，這就是細蓉的正宗老味道。
失傳手藝 䟴竹昇麵過程大公開
https://www.youtube.com/watch?v=sqpQGmPYnRA
kero隐 发表于 2022-7-4 12:19
个只兰州拉面咪就人手拉噶啰
好多面食都是手拉噶
不清楚,我很少食麵{:7_256:}
louis03 发表于 2022-7-4 15:28
呢个应该系比较贴切的解释了
問題好多人以為是香港才有.