香港果边的细蓉面，到底呢边叫咩面？怎么能买到正版

fsjx123 · 发表于 2022-7-4 03:58:13

wai0087 发表于 2022-7-4 03:11
下，點解要比證據你？
食你嘅杯面剃你嘅鬚啦！

无证据？都敢话纯情？知丑五知丑啊~啊哈哈哈

fsjx123 · 发表于 2022-7-4 03:59:13

allpoogi 发表于 2022-7-4 02:10
「餛飩」，又叫「蓉」，
分成「大蓉」、「中蓉」、「細蓉」只係份量無同，
即係大碗、中碗、細碗。

问题喺，果种面究竟喺咩面呢？呢个先喺我稳噶重点啊

allpoogi · 发表于 2022-7-4 04:29:17

fsjx123 发表于 2022-7-4 03:59
问题喺，果种面究竟喺咩面呢？呢个先喺我稳噶重点啊

其實無指明，但係多數係幼麵，但係你可轉其他。

wai0087 · 发表于 2022-7-4 05:14:56

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stebrick · 发表于 2022-7-4 06:36:49

樓主似乎最主要想知細蓉/雲吞麵個麵底乜，不過好似得頭幾個get到佢個問題

「麵底大家會叫梘水麵或者竹昇麵，用麵粉、鴨蛋和鹼水這三種簡單的食材，確立出最重要的基底，正宗做法是三種材料撈成麵團，之後再用粗竹桿壓麵團，令到麵團變的爽口彈牙，但用竹桿人手壓麵在香港都逐漸失傳了」

好少見竹昇麵，我諗出面買到的蛋麵/蝦子麵應該幾接近。

wai008 · 发表于 2022-7-4 10:36:30

fsjx123 发表于 2022-7-4 00:12
你讲左汤底，讲左食材，讲左云吞，就系无讲面！哇哈哈哈

你問细蓉面, 细蓉就是細碗雲吞. 大蓉就是大碗雲吞大.至於面是等你問才講, 鸭蛋面, 雞蛋面都是一樣, 用鸭蛋, D面會香D, 兩種面都可以. 銀絲麵就是其中一種.
雲吞麵還有另一雅稱「細蓉」。蓉是指芙蓉麵，即蛋麵，以鴨蛋做的最香軟彈牙。還有中蓉和大蓉。

雲吞麵是廣東面食, 但由香港發揚光大, 港式雲吞麵才出名.

雲吞麵必須配合3樣才算是正式雲吞麵, 雲吞, 蛋麵, 大地魚湯.

至於麵, 竹昇麵是最好的, 因由人手制作, 比較彈牙.
竹昇麵，是使用竹竿（廣東人因「竿」與「降」諳音不吉利而改稱「昇」）壓製的麵條，多是用鴨蛋做的全蛋麵（又叫銀絲麵）、擔桿麵，為香港、澳門、廣東、廣西、貴州等地區的餛飩麵的常用麵條。竹昇麵師傅坐在竹昇（一杆大茅竹竿）的一端，以身體重量重複用力下壓竹昇另一端下的麵團，使密度加大，口感更爽口，每次打麵工序需花約30分鐘。麵團壓薄後再切成麵條。而且在水中煮麵時要用猛火加熱。